Perfil profesional del Técnico Superior en Dietética y Nutrición

Perfil profesional del Técnico Superior en Dietética según el Real Decreto 536/1995, de 7 de abril.

1. Identificar las necesidades nutricionales de la población en general, elaborando dietas adaptadas a los mismos y realizar su seguimiento.


2. Elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos con patologías específicas, interpretando y siguiendo las prescripciones médico-dietéticas y realizar el seguimiento de las mismas.

3. Determinar la calidad alimentaria e higiénico-sanitaria de los alimentos aplicando técnicas analíticas sencillas, interpretar los resultados analíticos e informar, elaborando y/o proponiendo medidas correctoras.


4. Controlar la conservación, manipulación y transformación de alimentos de consumo humano, detectando los riesgos para la salud y proponiendo medidas correctoras de los mismos.

5. Evaluar la influencia que los hábitos alimentarios y el estado nutricional de las personas tienen sobre la salud/enfermedad, explicando los aspectos preventivos, asistenciales y rehabilitadores.


6. Prevenir los riesgos laborales asociados, tanto personales como de las instalaciones, aplicando medidas de higiene y de protección.

7. Participar en el diseño y aplicar, programas y estrategias de promoción de la salud para promover actitudes y hábitos preventivos e higiénico-sanitarios en la población.


8. Mantener la funcionalidad y mejorar el rendimiento de la unidad/gabinete de trabajo cuidando, de los aspectos organizativos, humanos, materiales y funcionales de la misma.

9. Participar en la puesta a punto de nuevas técnicas, en proyectos de investigación y en programas de formación continuada, así como proponer medidas relacionadas con la eficiencia y la seguridad en el trabajo.


10. Organizar y/o programar el trabajo de la unidad/gabinete, adaptando procedimientos, produciendo información e instrucciones, previendo, asignando o distribuyendo tareas, recursos y materiales.

11. Valorar la interrelación de las personas con los estados de salud/enfermedad y precisar sus aspectos asistenciales, preventivos y rehabilitadores.

Hablemos del colesterol!

Sabes que es el colesterol? ¿Cuál es el bueno y cuál es el malo? ... ¿Cuáles son los niveles normales? ... Sabes como puedes prevenirlo? ... Y por último, sabes cuáles son sus consecuencias?

Cuántas veces te lo has preguntado? ... Sigue leyendo y encontrarás las respuestas.

El colesterol es una sustancia natural grasa que se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo, el cual es imprescindible para el funcionamiento normal del organismo

El cuerpo necesita una determinada cantidad de colesterol para trabajar correctamente, y el hígado es el encargado de producir la mayor parte. El resto, lo introducimos a través de la dieta.

Para ser más exactos, el hígado produce el 75% del colesterol que nuestro cuerpo necesita, y el 25% restante lo deben aportar los alimentos.

Clasificación niveles de colesterol:

	Normal	Normal-Alto	Alto
Colesterol total	< 200	200-240	> 240
LDL-colesterol	< 100	100-130	> 130
HDL-colesterol	> 55 mujeres > 45 hombres	50-55 mujeres 40-45 hombres	< 50 mujeres < 40 hombres

¿Cuál es cuál?

Siempre hemos oído hablar del colesterol bueno y malo, pero ¿cuál es cuál? No existen dos tipos diferentes de colesterol, de colesterol sólo hay uno.

Lo que hace que sea bueno o malo son las lipoproteínas, que son unas moléculas a las que se adhiere el colesterol para viajar por el torrente sanguíneo. Están formadas por fosfolípidos, colesterol y proteínas, y su composición hace que sean más o menos beneficiosas.

Las clasificamos en 2:

- LDL ("colesterol malo"): son las encargadas de transportar por el torrente sanguíneo el colesterol nuevo desde el hígado hasta las células. Un exceso de éste hace que se acumule en las paredes arteriales provocando lesiones. El 50% de la masa de las lipoproteínas LDL es colesterol.

- HDL ("colesterol bueno"): son las encargadas de recoger el exceso de colesterol y transportarlo de nuevo al hígado para ser almacenado o eliminado. El 50% de la masa de las lipoproteínas HDL son proteínas.

¿Cuáles son las consecuencias de este exceso?

Un exceso del LDL hace que este se acumule en las paredes de las arterias coronarias formando una placa de grasa, conocida como placa de ateroma. A consecuencia de ello los vasos sanguíneos que irrigan el corazón se bloquean, disminuyendo la cantidad de sangre aportada al corazón y la consecuente falta de oxígeno, provocando un infarto de miocardio.

Las placas de ateroma además de las coronarias también pueden obstruir arterias en diferentes partes del cuerpo, como las piernas (enfermedad vascular periférica) y el cerebro (ictus, embolia).

La causa fundamental de estos síndromes es la aterosclerosis, que la podemos definir como una reacción inflamatoria y proliferativa a las lesiones de la pared arterial.

Factores de riesgo de la aterosclerosis:

- Edad y sexo.

- Historia familiar en parientes de primer grado con enfermedad vascular prematura.

- Tabaquismo: La nicotina y otras sustancias del tabaco tienen un efecto tóxico directo sobre la pared de las arterias, provocando una respuesta inflamatoria.

- Obesidad.

- Hipertensión arterial.

- Diabetes mellitus.

- Elevación del colesterol total.

- Descenso del HDL.

- Vida sedentaria. El ejercicio físico ayuda a disminuir la respuesta inflamatoria en la pared de las arterias.

Hablemos de prevención, hablemos de alimentación.

Para el tratamiento del colesterol los pilares más importantes son la alimentación y el ejercicio físico. Esta relación ha sido estudiada y establecida, y cada vez con nuevas evidencias.

Las pautas alimenticias para prevenirla no son más que las recomendaciones propuestas para la población sana, y que lamentablemente están muy lejos del patrón alimentario de la población actual.

Lo primero que hay que hacer es reducir la cantidad de grasas saturadas y aumentar la de las grasas insaturadas.

Es muy importante mantener este equilibrio, ya que si sólo reducimos las saturadas y no aumentamos las insaturadas bajarán los niveles tanto del colesterol bueno (HDL) con el malo (LDL). Es decir, para mantener unos buenos niveles de colesterol bueno (HDL) debemos aumentar las grasas insaturadas.

Grasas saturadas:

(La ingesta de grasas saturadas inhibe la actividad de los receptores hepáticos de los LDL, elevando así los niveles de éstos en sangre).

    - Todas las grasas de origen animal: tocino, mantequilla, carne de vacuno, de cordero, de cerdo, embutidos, salchichas, morcillas, carne picada, huevos ...

     - Derivados lácteos: leche entera, nata, quesos secos, salsas ...

     - Comidas preparadas, conservas, bollería, pastelería, mantequilla, dulces, Snack ...

Grasas insaturadas:

  · Poliinsaturadas:

        - Poliinsaturadas omega-3:

               o Pescado azul: sardina, atún, salmón, bacalao, arenque, anchoas, caballa ...

               o Frutos secos: Nueces

               o Semillas de soja, de lino y sus aceites.

        - Poliinsaturadas omega-6:

               o Nueces, semillas de girasol, germen de trigo, sésamo, soja, maíz y sus aceites ...

· Monoinsaturados: Aceite de oliva, aguacate, nueces, avellanas, almendras, anacardos ...

Se recomienda consumir:

- Legumbres, frutas, verduras y hortalizas frescas, pasta, pan y arroz integral, etc ...

- Leche y productos lácteos descremados.

- Infusiones, bebidas bajas en calorías. Beber como mínimo 1,5 l / día.

En lo que respecta al ejercicio físico, practicar una actividad física regular adecuada a la edad ayuda reducir los niveles del "colesterol malo" y también nos ayuda a mantener en forma el aparato cardiocirculatorio. Muévete y cuídate!

Test evaluación estado nutricional infantil

El test rápido Kreceplus es un instrumento sencillo para el diagnóstico del estado nutricional y del estilo de vida de los niños de 4 a 14 años.

Este test nos puede ayudar a prevenir la aparición de enfermedades en la edad adulta y, a que su desarrollo, maduración y crecimiento sean adecuados.

Tienes un hijo/a de esta edad? ¿Quieres saber si sus hábitos alimenticios y la actividad física son los correctos? Contesta sinceramente estas sencillas preguntas y mira el resultado.

Con la puntuación obtenida podrás comprobar si el nivel nutricional y el estilo de vida de tu hijo/a es muy bajo, medio o alto.

Si el resultado del test es de un nivel nutricional muy bajo, puedes ponerte en contacto conmigo y juntos solucionaremos el problema.

Y recuerda ... la prevención comienza en la infancia.

Aspartamo... que sabemos de él?

A partir de un correo que me enviaron he decidido compartir con todos vosotros alguna información y datos sobre este edulcorante.
Seguro que habéis oído hablar muchas veces de él. Pero sabéis exactamente qué es?

El aspartamo (E-951) es un edulcorante 200 veces más dulce que el azúcar. Se vende como un producto acalórico, "light", bajo en calorías, pero realmente tiene la misma carga calórica que el azúcar 

4 kcal / gr.

Está compuesto por tres elementos: ácido aspártico (40%), fenilalanina (50%) y metanol (10%).

Un poco de historia

En 1965 fue descubierto por la farmacéutica internacional GD Searl and Company.

En 1973 un equipo médico descubrió que el producto podía generar tumores cerebrales (según pruebas que se hicieron con animales). Esto hizo que la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) descartara su comercialización.

En 1974 fue autorizada por primera vez su comercialización, pero pocos meses después esta autorización fue suspendida, ya que los primeros estudios no habían evaluado correctamente si el aspartamo podía ser tóxico para el cerebro y provocar tumores cerebrales.

En 1977 Donald Rumsfeld (amigo de Ronald Reagan) entra a la presidencia de GD Searl. Mientras tanto, la FDA continuaba negando su aprobación para comercializarlo.

En 1981 el presidente Ronald Reagan despide la Comisión de la FDA que no aprobaba el aspartamo e integra a su amigo Donald Rumsfeld en su administración. En ese momento fue aprobada la licencia para la venta del aspartamo.

En 1985 la empresa G.D. Searl fue adquirida por la compañía química Monsanto (una de las empresas multinacionales líderes en la contaminación planetaria de los alimentos transgénicos y principal productor del herbicida Roundup) ....


... hasta hoy, 39 años después de su aprobación y de infinidad de estudios, sigue habiendo controversia entre los resultados de los efectos en la salud de este edulcorante sintético.

Dónde lo encontramos?

Desde hace 39 años se comercializa como edulcorante de mesa (Natreen, Canderel o Nutrasweet ...).

Dicen que es ideal como edulcorante para bajar de peso, que no provoca caries y que lo pueden tomar los diabéticos.

Actualmente lo encontramos en más de 6.000 productos del mercado, la mayoría denominados "light", "sin azúcar" o "sugar free". Nos venden un producto libre de azúcar pero con aspartamo ...

Forma parte de alimentos como aguas con sabores, gaseosas dietéticas, dulces, postres, derivados lácteos, chicles, productos dietéticos, salsas de cocina, patatas fritas envasadas, edulcorantes de mesa, jugos en polvo, todos los productos catalogados "sin azúcar", cereales, entre otros.


Recomendación personal de edulcorantes:

Por una lado tenemos la estevia, es un edulcorante nautural con propiedades saludables y no tiene calorías.
Otra opción es la miel, también con propiedades saludables pero con calorías. Personalmente a mí me compensan más las propiedades que las calorías.

Tiene ningún efecto sobre la salud?


Durante las últimas décadas han tenido y continúan teniendo investigaciones y denuncias sobre la inocuidad del aspartamo.

He buscado información sobre las diferentes investigaciones que se han realizado, aquí os dejo algunos textos de las mismas:


- "Todos los componentes de este edulcorante sufren un cambio químico cuando están a una temperatura determinada, transformándose en ÁCIDO fornicar, que llega a ser letal en un momento y que va afectando al ser humano con una gran serie de trastornos ".
(Dr. HJ Roberts, autor del libro "La enfermedad del aspartamo, una epidemia ignorada")


- "Cuando el ingerimos se descompone en las células de los tejidos liberando formaldehído **, el cual se engancha al ADN ya las proteínas provocando ciertos daños. Los defensores del aspartamo dicen que el producto sólo suelta un poco de metanol, una cantidad tan pequeña que tu organismo es capaz de metabolizar. En el estudio marcamos radiactivamente el metanol del aspartamo y lo administramos a ratas a dosis altas, en el límite de la ingesta recomendada para humanos. En vez de romperse el compuesto en el intestino, como esperábamos, fue a parar a los tejidos, donde soltó formaldehído que se depositó y acumular en cantidades muy pequeñas directamente en la retina, el hígado, el cerebro .. . "(Estudio iniciado en el año 1997 por Marià Alemany - Catedrático de Nutrición y Bromatología)


- "Un trabajo publicado en la revista Environmental Health Perspectives, editada por los Institutos Nacionales de la Salud de los EE.UU., vuelve a reabrir la polémica del edulcorante aspartamo. Los autores, un equipo de la Fundación Ramazzini de Oncología, con sede en Italia, afirman que este edulcorante, que está presente en numerosos productos, es un potente agente cancerígeno y que los nuevos resultados confirman sus estudios anteriores ".


Aunque los fabricantes continúan asegurando que el edulcorante es seguro, varios estudios a lo largo de los años han demostrado que su consumo está ligado a dolores de cabeza, migrañas, mareos, osteoporosis, tumores, e incluso cáncer.



** Utilizado para elaborar productos químicos, materiales para la construcción, productos para el tratamiento de la madera, el hogar y para embalsamar cadáveres, etc ...



Adjunto el enlace del documental ¿Qué comemos? .... Interesante verlo.

Nutrientes olvidados: las vitaminas

Además de los nutrientes principales que constituyen nuestra alimentación, los cuales nos proporcionan la energía suficiente para llevar a cabo las funciones de nuestro cuerpo, existen las vitaminas. Un grupo de nutrientes que no nos aportan energía, pero que son imprescindibles para el funcionamiento normal de nuestro organismo.

Algunas definiciones

"Sustancias químicas esenciales para sustentar las funciones normales del individuo".

"Sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que suceden en la nutrición de los seres vivos".

"Denominación genérica de diversas sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades para el mantenimiento de las funciones metabólicas de los organismos".

Como podéis comprobar en todas las definiciones y como ya he dicho al principio, las vitaminas son imprescindibles.

Vamos a hablar un poquito de ellas ...

 Vit. A (retinol):

                   · Aumenta la sensibilidad a la luz, facilitando la visión nocturna (siempre se ha dicho que van muy bien para la vista).
                   · Tiene un papel fundamental en la glándula tiroides.
                   · Interviene en el crecimiento y desarrollo del esqueleto.
                   · Interviene en la regeneración de algunas células, aumentando la velocidad de cicatrización.

              La encontramos en: Acelgas, zanahorias, espinacas, pollo, perejil, endibia, escarola, huevo ...

Vit. B1 (tiamina):

                   · Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
                   · Influye en la transmisión de impulsos nerviosos entre las neuronas.
                   · El alcoholismo provoca desnutrición crónica y destruye esta vitamina.
                   · La hemodiálisis también puede provocar su deficiencia raíz de una dieta innadecuada.

          La encontramos en: cereales integrales, lomo de cerdo, carnes en general, lentejas, garbanzos, judías verdes, guisantes, pan integral ...


Vit. B2 (riboflavina):

                   · Participa en el metabolismo de las proteínas e hidratos de carbono.
                   · Forma parte de las reacciones de captación del yodo por la glándula tiroides.
                   · Participa en los procesos de crecimiento y desarrollo de algunos tejidos.

           La encontramos en: cereales integrales, plátano, almendra, champiñón, huevo, sardina, vegetales de hoja verde ...


Vit. B3 (niacina):

                   · Participa en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono.
                   · Participa en el metabolismo pigmentario de la piel.
                   · Provoca pelagra, es una enfermedad producida a consecuencia de seguir dietas monótonas durante un período largo de tiempo.

            La encontramos en: cereales, pollo, salmón, carne magra, avellanas, judía verde, lentejas, garbanzos, champiñones ...



Vit B6 (piridoxina):

                   · Interviene en el metabolismo de las proteínas (especialmente al del aminoácido triptófano) y los ácidos grasos.
                   · Influye en el sistema nervioso.

            La encontramos en: cereales, sardinas, nueces, lentejas, avellanas, carnes, plátano, lenguado, pollo, arroz, espinacas ...


Vit. B12 (cianocobalamina):

                   · Interviene en el metabolismo de todos los principios inmediatos.
                   · Es antianémica y favorece el crecimiento.
                   · La falta de esta vitamina en la dieta puede provocar alteraciones digestivas, neurológicas, falta de sensación de hambre, debilidad ...

            La encontramos en: sardinas, mejillones, cereales, carne, huevos, leche, legumbres, verduras, frutas, pan y frutos secos ...

Vit. C (ácido ascórbico):

                   · Interviene en la síntesis del colágeno, que es el constituyente más importante del tejido conectivo y de la sustancia que forma los huesos.
                   · Actúa en el metabolismo del hierro facilitando su absorción.
                   · Estimula el sistema inmunitario celular protegiéndonos de procesos infecciosos como la gripe.

            La encontramos en: cítricos, fresas, tomates, patatas, coles, acelgas, coliflor, pimientos ...

Vit. D (calciferol):

                   · La encontramos exclusivamente en alimentos de origen animal.
                   · Aumenta la capacidad de absorción intestinal del calcio.
                   · Favorece la mineralización de los huesos.
                   · Su deficiencia provoca raquitismo (en edad de crecimiento) y osteoporosis (en edad adulta).

               La encontramos en: huevos, pescado azul, alimentos enriquecidos ... y al sol!

Vit. E (tocoferol):

                   · La encontramos exclusivamente en alimentos de origen vegetal.

                   · Tiene una acción antioxidante que inhibe la oxidación celular, evitando la producción de sustancias tóxicas.

                   · Está relacionada con el funcionamiento de las glándulas endocrinas vinculadas con la reproducción.

                   · Interviene en actividades metabólicas del sistema muscular y nervioso, como el crecimiento celular.

               La encontramos en: aceite de girasol, avellanas, almendras, col, cereales integrales, perejil, tomate, pera ...